农药残留快速检测仪的原理主要是抑制法，通过检测农产品中的酶的活性来间接检测农药残留量。酶是一种能够催化化学反应的蛋白质，在农药残留量较高的农产品中，酶的活性会被抑制，因此通过检测酶的活性，就可以初步判断农产品中农药残留量是否超标。

农药残留快速检测仪工作原理：

酶抑制率法：

在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，在 412nm 处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。

分光光度法：

不同的物质由于其分子结构不同，对不同波长光的吸收能力也不同，因此具有其*的吸收光谱。即使是相同的物质由于其含量不同，对光的吸收程度也不同。标准曲线法就是利用这一特性来测定物质含量，先配制一系列浓度由小到大的标准溶液，分别测定出它们的 A 值，以 A 值为横坐标，浓度为纵坐标，作标准曲线。在测定待测溶液时，操作条件应与制作标准曲线时相同，以待测液的 A 值从标准曲线上查出该样品的相应浓度